por sfelcomplex | Oct 31, 2018 | NUTRICIÓ
MENÚ CASTANYER
CREMA DE CASTANYES
Ingredients
600 g de castanyes.
320 g de sucre.
300 ml d’aigua.
1 beina de vainilla.
Preparació
Coeu les castanyes en aigua bullent durant mitja hora, escorregueu-les, poseu-les en un drap perquè no es refredin i aneu pelant-les. Si les darreres costen de pelar, perquè ja estan massa fredes, podeu mirar d’escalfar-les una mica una a una, a mida que ho necessiteu. Partiu la beina de vainilla en dues meitats al llarg i poseu-la en un cassó amb el mig quilo de castanyes, el sucre i l’aigua. Porteu-ho a ebullició i coeu fent xup-xup durant vint minuts, remenant de tant en tant. Traieu la vainilla i passeu-ho per la batedora. Deixeu-ho refredar.
CARN AMB PERES I CASTANYES
Ingredients
1/4 kg de carn de vaca (o de bou) feta a talls fins.
1 copa de vi blanc.
150 g de tomàquets frescos.
1 cullerada grossa de farina.
1/4 L d’oli.
1 all.
6 ametlles torrades.
1 llesca de pa fregit.
4 peres cuites senceres i pelades.
16 castanyes cuites i pelades
Aigua.
Sal.
Preparació
En una part de l’oli posat en una cassola al foc, hi sofregeixes la carn a la que haureu tirat sal. Aboqueu el vi blanc en un pot al foc i li afegiu dues o tres cullerades d’oli, el tomàquet pelat i reduït a puré cru, la farina i una picada que farem al morter amb l’all, les ametlles i el pa fregit; això, desfet en una mica d’aigua, tot això ho afegeixes a la carn. Ho pot servir decorant-lo amb trossets de peres i castanyes.
PASTÍS DE CASTANYES
Ingredients
400 g de castanyes.
150 g de mantega.
150 g de sucre.
5 ous.
50 mL de llet.
½ cullerada de cafè de sucre de vainilla.
200 g sucre (per fer el caramel).
Preparació
Poseu el sucre a foc mitjà fins que quedi caramel·litzat, repartiu-lo en un motlle i deixeu-lo refredar. Poseu a bullir la llet amb les castanyes, el sucre, la mantega i el sucre vainillat. Un cop les castanyes estiguin cuites, ho tritureu i hi incorporeu els ous sencers. Passeu-ho per un colador fi i ho poseu dins del motlle. Coeu al forn al bany Maria a 150-160ºC durant 50-60 minuts. Retireu i deixeu refredar.
por sfelcomplex | Oct 29, 2018 | NUTRICIÓ
Castanyes: propietats i beneficis
Al món occidental s’ha generalitzat la celebració de Halloween la nit del 31 d’octubre, però a Catalunya s’ha mantingut la tradició de menja castanyes. Sigui pels seus beneficis o sigui pel seu sabor, no ens podem negar a gaudir-ne durant aquesta època. Però hauríem d’aprofitar-nos de la riquesa de la nostra terra respecte a aquest fruit i consumir-lo fins gener.
A continuació t’exposem les propietats i els beneficis perquè coneguis i valoris millor aquest aliment.
Propietats
Encara que la castanya es classifica dins el grup de la fruita seca, aquesta és molt diferent de la resta de membres d’aquest grup. El seu component principal són els hidrats de carboni, aproximadament un 40%, mentre que en la resta de fruites seques ronden el 15-20%. A més, conté moltes menys proteïnes i greixos que la resta de fruites seques; per tant, malgrat ser una font d’energia adequada en situacions d’esforç, no és tan calòrica com d’altres. També cal destacar el seu contingut en potassi, àcid fòlic i vitamines antioxidants.
Beneficis
- Aliment per satisfer l’apetit
Satisfà l’apetit pel seu contingut en fibra i hidrats de carboni, per això es recomana incloure-les en l’alimentació però sense excedir-se en aquells casos en els quals s’estiguin seguint dietes per perdre pes.
- Enfortir el sistema ossi
Amb components com el calci, fòsfor i magnesi, ens ajuda a mantenir en bones condicions el sistema ossi i d’aquesta manera prevenir l’aparició de l’osteoporosi prematura.
- Estimular el funcionament del nostre sistema nerviós
En aportar-nos antioxidants les castanyes poden ajudar-nos a cuidar el sistema nerviós, l’encarregat de controlar alguns mecanismes del cos.
- Castanyes per a persones amb diabetis
Les persones diagnosticades amb diabetis poden beneficiar-se del consum de les castanyes. Els carbohidrats que ens aporta aquest fruit són d’absorció lenta, per la qual cosa no produeixen alteracions d’insulina en la sang, encara que han de fer un consum moderat.
- Les castanyes conté aminoàcids
La castanya conté tots els aminoàcids essencials per a una alimentació saludable.
Així doncs, les persones que segueixen una dieta vegana, els adults majors i els esportistes poden consumir-ho sense problema.
- No té gluten
Sigui en fruit o sigui en farina, aquest aliment és un bon aliat per a les persones celíaques o amb sensibilitat al gluten.
- Protegeix la nostra salut cardiovascular
Les castanyes tenen greixos molt saludables i aporten àcids grassos com l’omega 6 o l’omega 3 en bona proporció. A més, no té colesterol, per la qual cosa és una alternativa natural que cal incloure en la dieta diària.
- Castanyes per a la digestió
Aquesta fruita seca ajuda al fet que la flora bacteriana estigui en condicions favorables per prevenir el restrenyiment, així com dolors i malalties de l’intestí gruixut com la diverticulosi o el càncer de còlon.
- Les castanyes com hipertensius
Les persones amb hipertensió arterial poden consumir les castanyes sense problema, a causa del seu baix contingut en sodi i alt contingut en potassi. A més, pel seu efecte diürètic, són beneficioses per a les persones que tendeixen a retenir líquids. Pot saber més sobre la retenció de líquids al següent article: HIDROPESÍA: LA DIFICULTAD DE PERDRE LÍQUIDS
- La castanya com aportació energètica
Per prevenir o millorar el cansament i la fatiga, i en els casos de les persones diagnosticades amb anèmia les castanyes poden ser de gran ajuda gràcies a la seva aportació de ferro.
Es recomana consumir-les amb fruites que continguin vitamina C per aconseguir una millor assimilació del mateix.
por sfelcomplex | Oct 22, 2018 | NUTRICIÓ
ALIMENTS DE TEMPORADA PER COMBATRE EL FRED
Durant aquestes últimes setmanes has notat com han baixat les temperatures i hi ha menys hores de Sol. Això ho nota el teu cos i per aquest motiu és molt important tenir una dieta saludable que t’ajudi a mantenir les defenses altes i et protegeixi dels refredats característics d’aquesta època. El més recomanable és consumir aliments de temporada.
Els aliment de temporada estan recollits en el seu punt òptim de maduració i conserven les vitamines, els minerals i els antioxidants al màxim. És a dir, és molt més nutritiu i per això són els més adients per mantenir una dieta sana.
A més, quan més madur més salvestrol contindrà i llavors, tindrà més propietats anticancerígenes, antiartrítiques i antiinflamatòries. Aquest salvestrol, es troba a la pell de la fruita i de les arrels com els naps i les pastanagues. Apareix especialment a les fruites i verdures ecològiques collides en el moment òptim, perquè en les recol·leccions dels aliments convencionals els pesticides i fungicides el fan minvar, no permeten que la planta el produeixi de manera natural. Si a sobre s’afegeix a la fruita i verdura recollida immadura additius per ajudar a la conservació durant el transport, el resultat, quan arriben a casa del destinatari, és un aliment sense antioxidants i completament desnaturalitzat.
I si consumeixes aliments de temporada, afavoreixes els pagesos propers i per tant a l’economia local. I ajudes al medi ambient reduint el consum de C02, ja que aquests aliments no s’han hagut de desplaçar quilòmetres.
Aliments de tardor
- Bolets: el seu alt contingut proteic fa que els bolets ens aportin grans quantitats de minerals.
- Verdures de fulla verda: les propietats antioxidants de plantes com l’enciam o l’escarola, les converteixen en aliment indispensable per eliminar els excessos acumulats en el nostre organisme durant l’estiu.
- Carbassa i carbassó: es tracta d’aliments molt baixos en greixos i que permeten elaborar diferents plats.
- Llegums: les llenties o els cigrons aporten una gran quantitat de proteïnes, que no poden faltar en la teva dieta de cara a la tardor.
- Espàrrecs: el seu poder diürètic fa que els espàrrecs ens ajudin a eliminar líquids. D’aquesta manera, ens sentirem més lleugers.
- Fruits secs: les castanyes són el fruit sec per excel·lència de la tardor. Juntament amb les castanyes, les nous o les ametlles et proporcionaran les vitamines i els minerals que el teu cos necessita.
- Panses i dàtils: El teu cos agrairà la depuració que li oferiran aquests aliments. Serveixen per alleujar el restrenyiment i les seves propietats beneficien tot el teu organisme.
- Alvocat: Propietats com l’omega 3 i l’aportació de diverses vitamines converteixen aquesta fruita en un imprescindible de les dietes per a la tardor.
- Cítrics com l’aranja, la taronja i la mandarina: són rics en vitamina C, que ens ajuda a escurçar la durada dels refredats, i estimulen el sistema immunitari.
- Magrana: la fruita de la tardor per excel·lència, que ens aporta una gran quantitat de vitamines del grup B, vitamina C i també antioxidants.
- Kiwi: tant pel seu sabor com per la seva gran aportació de fibra a l’organisme o per la seva alta quantitat de vitamina C.
por sfelcomplex | May 28, 2018 | NUTRICIÓ
Posar edulcorants en el cafè, en el te o en les teves postres per donar sabor dolç sense afegir calories però no t’ajudarà a perdre pes.
Segons les investigacions de l’Institut Weizmann de Rehovot (Israel), publicat a la prestigiosa revista Nature, els edulcorants artificials que han analitzat (sacarina, sucralosa, aspartam) modifiquen la flora intestinal d’una manera que facilita l’augment de pes, dificulta el control del nivell de sucre en la sang i augmenta el risc de diabetis tipus 2.
«I això com pot ser?», t’estaràs preguntant segurament. Doncs el problema és que els edulcorants artificials passen pel sistema digestiu sense ser digerits. Per aquesta raó no aporten calories i arriben intactes fins a la flora intestinal a l’intestí gros, modificant l’equilibri poblacional i reduint el nombre de Bacteroidetes i augmentant el nombre de firmicutes, el mateix que ja s’ha trobat a l’intestí de persones obeses.
I encara hi ha més. Els experiments en ratolins han demostrat que quan ingereixen sacarina, sucralosa o aspartam, el nivell de sucre en la sang puja més que quan prenen sucre. Els estudis en poblacions humanes han trobat que com més freqüent és el consum de sacarina, major sol ser el pes d’una persona i més alt sol ser el nivell de sucre en la sang. A més, els quilos de més tendeixen a acumular a l’abdomen, que és on més perjudicials solen ser per a la salut. Els investigadors no han analitzat en l’estudi la estèvia, que en els últims anys s’ha presentat com l’alternativa més natural al sucre.
Font: Sportlife
També et pot interessar: 7 claus per aprimar-te amb salut
por sfelcomplex | May 21, 2018 | NUTRICIÓ, SALUT
Les proteïnes són macromolècules compostes principalment per hidrogen, oxigen, nitrogen i carboni, encara que la gran majoria també contenen fòsfor i sofre, estant formades per la unió de diversos aminoàcids mitjançant enllaços peptídics.
Es converteixen en uns nutrients indispensables per al correcte funcionament del nostre organisme, ja que participen activament en una gran varietat de funcions, entre les quals podem destacar: actuen com a defensa natural del nostre cos, són essencials per al desenvolupament i el creixement, proporcionen aminoàcids fonamentals per a la síntesi tissular, i són imprescindibles per a la formació d’hormones, vitamines i enzims, hemoglobina i els sucs digestius.
Depenent del seu origen es classifiquen en proteïnes animals i en proteïnes vegetals. Aquestes últimes es converteixen en unes de les més sanes, en aportar un major valor biològic (que al seu torn depèn dels aminoàcids essencials que continguin). Per aquest motiu també se les considera com a proteïnes d’alt valor biològic.
Beneficis de les proteïnes vegetals
Les proteïnes vegetals que trobem sobretot en els llegums, cereals i fruits secs es converteixen en les més completes, a més de les més saludables que les d’origen animal, gràcies al fet que compten amb menys greix i per tant amb menys colesterol, sent molt riques en vitamines i minerals.
A més, destaca el seu alt contingut en fibra, la qual cosa com de ben segur sabràs, ajuda a prevenir el restrenyiment a ajudar-nos a gaudir d’un bon trànsit intestinal. Aquest contingut en fibres és fonamental per ajudar-nos igualment a fer una bona digestió, degut a que les proteïnes vegetals són molt més fàcils de digerir que les animals.
També contenen una gran varietat d’antioxidants, útils per lluitar contra els efectes nocius dels radicals lliures.
Aliments rics en proteïnes vegetals, on trobar-les?
Com hem vist, les proteïnes són nutrients fonamentals i indispensables per al correcte funcionament del nostre organisme. No en va, gairebé podríem dir que les proteïnes són els components més importants del nostre cos.
Les trobem en totes les cèl·lules del nostre cos i participen en la formació dels nostres òrgans, entre d’altres.
Però cal conèixer quantes proteïnes podem consumir al dia, ja que un excés de proteïnes pot ser molt perjudicial per a la nostra salut.
Atès que podem trobar-les en una gran varietat d’aliments, no hi ha dubte que dins de les diferents proteïnes existents (entre les proteïnes vegetals i les animals), les proteïnes vegetals es converteixen en unes de les més sanes i saludables, en aportar un major valor biològic (que al seu torn depèn dels aminoàcids essencials que continguin).
A continuació t’exposem els aliments on trobar proteïnes vegetals.
Els llegums es converteixen en un dels aliments més rics en proteïnes vegetals. Encara que això no vol dir que es converteixin en un substitut de la carn. Destaca especialment la soja, una de les fonts més importants, sobre la qual passarem a parlar a continuació.
No hi ha dubte que es tracta d’un dels aliments que destaca, precisament, per ser una de les fonts amb major aportació en proteïnes vegetals. Concretament, 100 grams de soja aporten al voltant de 37 grams de proteïnes. Qualitat o avantatge que s’uneix, a més, al seu baix contingut en greixos saturats.
Avui dia és possible trobar fàcilment productes de soja a herbolaris i botigues de dietètica, en diferents formes. Per exemple, podem optar pel tofu (considerat popularment com el formatge de soja), el tempeh o fins i tot en forma d’hamburgueses o salsitxes.
El seitan és un altre aliment molt popular entre vegans i vegetarians, fonamentalment per la seva elevada aportació proteica. Per aquest motiu és habitualment conegut com a carn vegetal, ja que conté un percentatge força similar a les proteïnes que posseeix la carn.
Per exemple, 100 grams de seitan aporten al voltant de 20 grams de proteïnes. I, a diferència de la carn d’origen animal, no aporta pràcticament colesterol ni greixos saturats.
Has sentit parlar en alguna ocasió de la quinoa? És considerat com un pseudocereal, ja que la seva composició nutricional és bastant semblant a la que posseeix un cereal en si mateix, però no es tracta efectivament d’un cereal.
De fet, gràcies al seu increïble contingut nutritiu (elevat contingut en aminoàcids, vitamines, hidrats de carboni i minerals), hi ha qui el considera com un autèntic «superaliment».
De fet, respecte a la seva aportació en proteïnes vegetals, sabies que 100 grams de quinoa aporten 18 grams de proteïnes?.
Encara que la seva aportació en proteïnes vegetals depèn de cada grup, la veritat és que no podríem oblidar-nos de els deliciosos llegums, que destaquen precisament per ser una font excel·lent de proteïnes vegetals.
És evident que, dins d’aquest grup, ens trobem a la soja (ja esmentada anteriorment), encara que també podem nomenar les mongetes o fesols, llenties i cigrons, entre d’altres. Concretament, 100 grams de mongetes o llenties poden aportar al voltant de 20 grams de proteïnes.
Font: Natursan
Potser també t’interessa: El que una poma diària pot fer per a tu
por sfelcomplex | May 14, 2018 | NUTRICIÓ
Aquest article ve de: Les millors combinacions d’aliments perquè el teu menjar sigui més nutritiu i saludable (I)
7.ARRÒS INTEGRAL AMB ALL I CEBA
Un plat senzill que aconsegueix que els components sofrats de l’all i la ceba millorin l’absorció dels minerals ferro i el zinc dels cereals com l’arròs, ja que el ferro vegetal no s’absorbeix tan bé com el ferro animal.
*Un plus: Afegeix l’all i la ceba en cru als plats d’arròs integral per no perdre l’acció del sofre en escalfar aquestes hortalisses.
8.SALMÓ I CÚRCUMA
En diversos estudis s’ha demostrat que la curcumina de l’arrel de cúrcuma o del curri té efecte anti-tumoral en cèl·lules in vitro, i al combinar-se amb els àcids grassos omega-3 del peix es millora l’absorció d’aquest antioxidant de la cúrcuma i arriba a reduir el creixement d’algunes línies de cèl·lules tumorals de càncer de mama.
*Un plus: Opta per salmó salvatge i no de piscifactoria per el seu major contingut en greixos omega-3 i menys greixos d’un altre tipus i millor sabor, i com sempre, aconsegueix cúrcuma o curri d’origen orgànic per tenir bona qualitat i evitar restes de pesticides amb efectes cancerígens.
9.BRÒQUIL I RAVE
El bròquil és una verdura plena de propietats saludables, però en ser cuinada perd la major part del seu poder perquè la calor destrueix l’enzim mirosinasa que ajuda a convertir el sulforafano del bròquil a la forma activa antioxidant i anti-tumoral. Si prens bròquil cuit, pots afegir una altra verdura crua rica en enzim mirosinasa com el rave cru o la mostassa per potenciar el seu efecte i afavorir l’acció del compost ensofrat.
*Un plus: Si no escalfes les cols i verdures riques en compostos ensofrats antioxidants, no perds les propietats, així que fes-te ‘crudités’ de verdures i hortalisses crues per combinar amb salsa de iogurt i mostassa.
10.CANYELLA EN POSTRES DOLCES
La canyella és una escorça amb sabor especial, que ajuda a endolcir aliments i a reduir la quantitat de sucre que afegim a les receptes de bescuits, pastissos o postres com macedònies o barreges de fruites i iogurts. A més, la canyella té un efecte hipoglucemiant, ajudant a mantenir els nivells de glucosa en sang constants.
*Un plus: Afegeix canyella en pols o bull la canyella en branca en els plats de dolços, galetes, pa de pessic, iogurts, llet, etc., així podràs reduir la quantitat de sucre blanc de les receptes sense perdre sabor i notaràs que no tens tanta ansietat per menjar més dolç després de tastar un.
11.LLEGUMS AMB LLORER I ALGUES
L’alga kombu redueix el temps de cocció dels llegums i millora la seva digestió, també complementa als llegums en ser rica en minerals (calci, iode i ferro), vitamines B1, B2 i B3, àcid algénic i fibra saciant. Les fulles de llorer són digestives i diürètiques.
*Un plus: Posa en remull els llegums (cigrons, llenties, soja, mongetes, pèsols, etc.) amb un tros d’alga kombu la nit abans de cuinar-perquè s’estovin abans i afegeix 2-3 fulles de llorer a l’olla al moment de cuinar-les.
12.CARNS VERMELLES AMB PINYA O PAPAIA
La pinya i la papaia contenen enzims proteolítics (bromelina i papaïna), que provoquen la ruptura dels enllaços que uneixen els aminoàcids de les proteïnes. Es combinen per ajudar a digerir els aliments rics en proteïnes com la carn animal (xai, vedella, porc, etc.), alleugerint les digestions i millorant l’aportació d’aminoàcids essencials si et resulta pesada la proteïna animal.
*Et recomanem: Afegeix rodanxes fresques de papaia o pinya als teus plats de carn, bé en cuinar-los al forn o en guisats o millor encara al plat per no perdre el contingut de vitamina C antioxidant i antiinflamatòria d’aquestes fruites.
13.COLS AMB ALGUES I PEIX
La família de les cols (cols, Brussel·les, bròquil, kale, llombarda, etc.) és molt saludable per les seves propietats nutricionals i medicinals, però pot ser un problema per a les persones amb hipotiroïdisme perquè tenen efecte bociogen, i poden suprimir la funció de les hormones tiroïdals. Combinar les cols amb aliments rics en iode, mineral fonamental per al bon funcionament de la glàndula de les tiroides, t’ajudarà a prevenir l’efecte negatiu de les cols sense perdre els seus beneficis.
*Un plus: Combina un primer plat de cols amb un segon plat de peix o marisc. O afegeix algues per assaonar les amanides de cols crues.
14.VITAMINA D, FÒSFOR I CALCI: LACTIS
Aquí no et cal combinar res, la llet és un aliment savi que combina les tres substàncies més importants per a la formació i manteniment dels ossos. Som mamífers i prenem llet materna com a primer aliment per créixer i desenvolupar-nos ràpidament. Una tassa de llet conté el 30% de les necessitats diàries de calci, el 25% de les de vitamina D i el 20% de fòsfor. Si no vols prendre llet o lactis, opta per prendre aliments rics en calci com soja, algues, sèsam, amb aliments rics en vitamina D com ara oli de fetge de bacallà o de peix, salmó, sardines, ous i aliments rics en fòsfor com ou i marisc.
*Un plus: Prendre 5-10 minuts de sol cada dia també ajuda a l’absorció del calci perquè els raigs UV estimulen la producció de vitamina D natural a la pell.
15.OLI DE GERMEN DE BLAT, POMELO I PASTANAGUES
Aquesta combinació es coneix com la barreja antioxidant i es pot prendre o aplicar sobre la pell de la cara com una mascareta perquè aporta els àcids grassos poliinsaturats i la vitamina E de l’oli de germen de blat, la vitamina C i àcids cítrics de la taronja i els betacarotens de la pastanaga.
Un trio que t’ajuda a retardar l’envelliment per dins i per fora: Comença el dia amb un suc d’aquest combinat en dejú, amb la polpa inclosa, i deixa una miqueta d’aquesta polpa per aplicar-la a la cara mentre esmorzes i aprofites el 2×1.
Font: Sportlife.es
També et pot interessar: 6 aliments que et posaran d’allò més maco/a per aquest estiu
